Alta cucina con servizio sommelier. Ambiente elegante e raffinato.

Ampia scelta di vini dalla nostra cantina da abbinare ad ogni porata dello chef.

Carta dei servizi

Ristorante Aleramo

Torino

La Carta dei Servizi è l'atto con il quale il Ristorante Aleramo di Torino intende "assicurare" le modalità ed il livello dei propri Servizi di Ristorazione.

Questo documento rappresenta un "patto" tra l'Azienda ed i Clienti per garantire una migliore qualità dei servizi, nel fornire risposte adeguate, precise e tempestive alle loro esigenze. Attraverso questo strumento, infatti, non solo si presenta e informa i Clienti sulla sua attività, ma si assume l'impegno di mantenere nel tempo determinati standard nei servizi resi in tutti questi anni.

Storia:

Il Ristorante apre il 18 Dicembre 2007 dopo 13 mesi di ristrutturazione dei locali precedentemente occupati da un ristorante cinese, deve il suo sviluppo alla dedizione e alla passione del proprietario Daniele Gilli che dopo aver maturato una consolidata esperienza nel settore dell'accoglienza e ristorazione torinese ha deciso di dedicarsi all'impostazione di un locale completamente nuovo nel centro della città con un percorso di evoluzione e rinnovamento, non solo nel gusto dello stile nell'arredamento, ma soprattutto nel concepire gli ambienti di lavorazione come luoghi ideali per garantire il massimo dell'attenzione all'igiene e alla qualità delle preparazioni. Infatti le attrezzature sono di moderna concezione e sono rispondenti a tutti i requisiti cogenti in materia di igiene e salubrità degli alimenti.

Cucina:

La cucina del Ristorante Aleramo si dedica quasi esclusivamente alla presentazione di ricette legate al territorio e alla stagionalità dei prodotti che mirino alla conservazione delle tradizioni gastronomiche. Essa aderisce da anni alla cooperazione con Slow Food per la salvaguardia dei prodotti locali. La cucina è sotto la responsabilità dello Chef Andrea Saccenti sin dall'apertura dell'esercizio egli è coadiuvato dall'aiuto di due cuochi capo partita degli antipasti e dei primi piatti oltre al supporto di due generici di cucina.

Il Piano dei "controlli" e delle "analisi"

Il Ristorante Aleramo ha definito e pianificato come attuare le misure ed i monitoraggi necessari per assicurare le conformità relativamente alla preparazione e trasformazione di alimenti, nonché alla somministrazione delle preparazioni alimentari.

Tale pianificazione è prevista quindi in tutte le fasi dei processi di erogazione del servizio, ed è volta ad ottenere miglioramenti dei propri processi aziendali.

Il personale addetto alla ristorazione attua il Piano di Autocontrollo igienico, secondo la procedura HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevista dal Decreto Legislativo 155/97 e succ. in attuazione alle Direttive Comunitarie riguardanti l'igiene e la salubrità dei prodotti alimentari. I processi di misurazione ed analisi predisposti, permettono inoltre di assicurare la conformità del Sistema HACCP e di migliorarne continuamente l'efficacia e la capacità di raggiungimento degli obiettivi dello stesso.

A tale proposito il titolare e responsabile HACCP, Sig. Daniele Gilli si avvale della collaborazione di un consulente competente nel campo dell'Igiene e tecnologie degli alimenti, con il quale pianifica verifiche periodiche in azienda e controlli mediante analisi microbiologiche nelle cucine, nei frigoriferi, al personale ed anche nei locali dove vengono consumati i pasti.

Per i controlli analitici si avvale della consolidata competenza professionale del laboratorio Marini del Dott.ssa Marini , struttura accreditata presso il Ministero della Salute, con sede in Rivoli (Torino). Allo scopo è stato definito un preciso "piano dei controlli e delle analisi", studiato per offrire la massima garanzia sulla sicurezza e sulla qualità dei cibi serviti, secondo il metodo definito "a campione".

In tutte le fasi dell'attività di ristorazione si eseguono operazioni di monitoraggio allo scopo di appurare l'efficacia e l'efficienza nell'applicare i principi di igiene, qualità e salubrità.

Anche le ditte fornitrici degli alimenti, a loro volta, certificano che le derrate provengono da aziende controllate e che non contengono organismi geneticamente modificati (OGM).

Le procedure di attuazione del Piano di Autocontrollo da parte del personale sono accompagnate da periodiche attività di formazione ed addestramento.

Questo sistema riduce i pericoli per l'igiene degli alimenti e consente di adottare tutte le misure necessarie per prevenirli. Infatti i problemi che si potrebbero manifestare, se riscontrati, sono eliminati con specifiche e immediate azioni correttive.

Tutela dell'Ambiente

Il Ristorante Aleramo consapevole dell'importanza dell'ambiente, pone come obiettivo nella sua gestione, l'introduzione di sistemi tecnologici e prassi che, oltre a soddisfare pienamente tutti gli obblighi normativi, tendono al costante miglioramento dell'efficienza ambientale.

Tutto il personale addetto rispetta in pieno le procedure di raccolta nei tempi e nei luoghi preposti, e le stesse sono effettuate in locali separati e lontani dalle aree di preparazione e somministrazione di alimenti.

L'Azienda tende a privilegiare i fornitori che dimostrano di aver attuato iniziative a favore dell'ambiente ed instaurare una stretta collaborazione e trasparenza per il miglioramento degli impatti ambientali dei prodotti acquistati; ad utilizzare materie prime e prodotti che abbiano il minor impatto ambientale possibile, compatibilmente alle esigenze correlate all'attività; a valutare in anticipo gli impatti ambientali di nuovi servizi e le modifiche agli impatti esistenti; ad indirizzare tutte le attività in ottica di un risparmio delle risorse impiegate (Rifiuti, Acque, Energia, Trasporti).

Politica della Qualità

Per definire gli obiettivi di qualità che sviluppiamo, abbiamo stabilito degli Standard di servizio che definiscano i livelli di prestazione garantiti:

· garanzia controlli documentati;

· garanzia nella selezione delle materie prime e dei fornitori;

· garanzia di una costante attenzione al Cliente da parte del personale di sala, sia in fase di accoglienza, sia durante la somministrazione dei pasti;

· Gestione dei reclami e delle soddisfazioni tramite cassetta postale;

· garanzia menu previsto;

· garanzia menu salutistici e speciali;

· varietà dei vini disponibili con oltre 500 etichette;

· conoscenza della lingua inglese da parte del personale di sala con relativa stampa menu;

· attenzione verso il cliente che chiede chiarimenti sulle preparazioni.

La carta delle specialità preparate comprende varie tipologie di menu, compreso quello vegetariano, laddove necessario il personale di cucina è in grado di fornire "diete speciali", in sostituzione dei "menu" previsti.

Lo standard riferito alle diete speciali viene considerato "impegnativo" in quanto è relativo alla garanzia del rispetto delle richieste di diete per motivi di salute, etici e religiosi.

Il Cliente con particolari esigenze nutrizionali, è invitato a segnalarlo al Maître o consegnando un appunto scritto che indichi l'alimentazione richiesta. In tutti questi casi sono predisposti Menù appropriati.

Le materie prime sono ispezionate all'arrivo, per accertarne la qualità, temperatura di conservazione, tipo di confezionamento e/o imballaggio, etichette, controllando la presenza di eventuali difetti nella confezione e dell'idoneità del mezzo di trasporto.

Nelle attività preparazione e trasformazioni degli alimenti gli operatori sono in grado di:

· garantire in tutte le fasi, il mantenimento delle norme igienico-sanitarie e le caratteristiche chimiche - fisiche - biologiche, dal prelievo nelle aree di conservazione, al servizio finale;

· eliminare quei prodotti qualora non fossero rispettati i parametri previsti dalle Leggi cogenti.